Первые рыбные рецепты от сети магазинов Первый Рыбный при участии кулинарной студии "Кухня"
Сегодня мы приготовим французский пирог Питивье из слоеного теста с филе морского окуня.
Сегодня мы приготовим французский пирог Питивье из слоеного теста с филе морского окуня.
Способ приготовления:
- Готовим начинку для пирога. Более толстую часть филе морского окуня нарезаем на кубики. Остатки филе отправляем в блендер, добавляем к нему жирные сливки, щепотку соли, 1 ч.л дижонской горчицы и пробиваем до однородного состояния.
- Соединяем получившийся фарш с нарезанным кубиками филе и тщательно перемешиваем.
- Небольшого размера миску выстилаем пищевой пленкой, на всю поверхность миски выкладываем шпинат, сверху выкладываем начинку и очень плотно сворачиваем пленку в виде небольшого шара, формируя сферы из шпината с начинкой из морского окуня. Отправляем сферы в морозилку, чтобы они стабилизировались.
- Раскатываем слоеное тесто в пласт толщиной 5 мм, с помощью тарелки вырезаем из него два круга. Один круг раскатываем чуть больше – это будет верхняя часть пирога.
- Смазываем взбитым яйцом обе части пирога. На нижнюю часть пирога выкладываем начинку в виде шпинатно-рыбной сферы. Накрываем сверху второй частью теста. Выпускаем из-под верхней части весь воздух, чтобы тесто плотно облегало начинку.
- С помощью вилки прижимаем верхнюю часть теста к нижней. Аккуратно срезаем лишнее тесто по краям пирога. Получается пирог в виде шляпы. Смазываем пирог взбитым яйцом, посыпаем веточками тимьяна.
- Выпекаем пирог на пергаменте при температуре 200 градусов 20 минут.
- Пока пирог выпекается, готовим сливочный соус. Растапливаем в сотейнике сливочное масло, добавляем к нему нарезанный стебель сельдерея, чеснок, лук шалот. Обжариваем овощи в сливочном масле на очень медленном огне, чтобы максимально насытить масло ароматом. Затем добавляем жирные сливки и увариваем до плотного состояния. После этого процедите соус через сито. Добавьте в соус листья тимьяна и немного оливкового масла.
- Разрежьте пирог пополам и подавайте его со сливочным соусом.
Пирог Питивье
с морским окунем
с морским окунем
Слоеное тесто
Яйцо
Филе морского окуня
Шпинат
Жирные сливки (33%)
Сельдерей
Лук шалот
Чеснок
Сливочное масло
Дижонская горчица
Пшеничная мука
Тимьян
Оливковое масло
Яйцо
Филе морского окуня
Шпинат
Жирные сливки (33%)
Сельдерей
Лук шалот
Чеснок
Сливочное масло
Дижонская горчица
Пшеничная мука
Тимьян
Оливковое масло
Нам потребуется:
За качественной рыбой, икрой и морепродуктами приходите в Первый рыбный! Также в ассортименте магазина вы найдете большой ассортимент приправ, специй и соусов.